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煮餃子用冷水還是熱水和面?煮餃子怎么看熟沒熟?

2022-11-08
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3個回答

匿名用戶

2022-11-08

  主要是看餃子有沒有浮起來。先在鍋里煮水,水煮開以后放餃子,放下后用勺子輕推幾次防止粘鍋,然后蓋上鍋蓋,水翻滾之后再加冷水,反復(fù)三次,直至餃子都浮在水面上,就算熟了。肉餡餃子一定要反復(fù)等水煮開3次才可以,餃子不但要浮起來,而且耳朵尖基本都立起來了才好。素餡的餃子比較好熟,水開了下餃子,勺子推開后蓋鍋蓋,水開了加水一次再煮開,餃子浮上來就可以吃了,時間長了餃子容易破。

匿名用戶

2022-11-08

  30度以下的冷水和面的話叫冷水面,也叫死面。冷水不會引起面粉中蛋白質(zhì)的熱變性,而且淀粉在低溫下不會膨脹和糊化,使面團形成更多更強的面筋,會更結(jié)實、更有韌性。所以做出的面食吃著有筋性,適合制作水煮或者烙的面食,比如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。30度~45度之間的溫水和面適合和發(fā)面,有利于酵母發(fā)酵,適合蒸餃或蔥油餅之類的食物,口感柔軟。用70度以上的熱水甚至和面叫燙面,適合做燙面蒸餃或油炸糖糕之類的食物。

匿名用戶

2022-11-08

  用熱水或者冷水都可以,具體要看你的需求了,不同溫度的水弄的餃子的口感是不一樣。如果是做水餃的話可以用冷水和面,做蒸餃的話建議用溫水和面。

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