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綠豆湯怎么保持翠綠?綠豆湯不變紅的做法竅門(mén)是什么?

2022-08-04
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3個(gè)回答
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匿名用戶(hù)

2022-08-04

  煮好的綠豆湯如果不注意保存,也會(huì)迅速出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象,可將綠豆湯用密封性好的保鮮碗裝好,然后放入冰箱中冷藏,運(yùn)用密封、低溫對(duì)氧化變色的抑制效用,可確保綠豆湯在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色,同時(shí)在1—2天左右不不變質(zhì),仍可食用。

匿名用戶(hù)

2022-08-04

  1、熬綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋,綠豆皮中含大量多酚類(lèi)物質(zhì),觸及氧氣后易氧化成醌類(lèi)物質(zhì),并繼續(xù)聚合成色調(diào)更深的物質(zhì),縮減綠豆與氧氣的接觸面積,避免時(shí)有發(fā)生氧化。

  2、采用純凈水熬煮,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物養(yǎng)分研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯,蒸餾水制成的綠豆湯色調(diào)最綠,其次分別是純凈水和礦泉水。

匿名用戶(hù)

2022-08-04

  熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中包含大量的多酚類(lèi)物質(zhì),它們只要觸及氧氣,就十分易于氧化成醌類(lèi)物質(zhì),并繼續(xù)聚合成色調(diào)更深的物質(zhì)。因此,在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋,盡可能縮減綠豆與氧氣的接觸面積,避免時(shí)有發(fā)生氧化。

  用純凈水熬,不容易變色。自來(lái)水熬綠豆湯色調(diào)變化最快,在觸及空氣后幾乎每一分鐘都顯著變深,迅速就變?yōu)榧t色。因此,熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

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