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為什么小龍蝦是活的但肉是爛的?小龍蝦怎么做肉不散?

2022-05-10
我來答
3個回答

匿名用戶

2022-05-10

  如果你確定是活著的小龍蝦,直接煮的,但是煮的肉還是不緊實,那很有可能是你煮的時間較久了,還有就是小龍蝦,我們煮的時候不能去瞎爪子,還有蝦線的,如果去蝦線了之后,那么也是較為易于掉的,所以要用高溫油來炒一炒,這樣小龍蝦吃起來肉質(zhì)才會較有彈性。

匿名用戶

2022-05-10

  選擇新鮮蝦

  想要做出來的小龍蝦口感好,首先在購置原料的時候就要選取新鮮一點的小龍蝦,要選那種個頭均勻完整、頭身緊密、生機充沛的那種。

  高溫油炸

  在煮小龍蝦之間將小龍蝦放入高溫的油鍋里炸一遍,蝦肉當中的蛋白質(zhì)在高溫油炸過程中會時有發(fā)生迅速變性,這樣能讓小龍蝦的肉質(zhì)變得格外飽滿緊實。

  留意烹煮時間

  小龍蝦炸過一次之后基本就熟的差不多了,所以在煮小龍蝦的時候一定要留意時間,一般煮個12-15分鐘左右即可,這樣才能確保小龍蝦肉質(zhì)的鮮嫩緊實。

匿名用戶

2022-05-10

  1、煮蝦的時間過長,小龍蝦煮的時間長了,面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的,然后蝦肉就散架了

  2、油沒有燒老,如果是在油溫低的時候?qū)⑾慢埼r放進來,那蛋白質(zhì)變質(zhì)的時間就會變長,這就會引致小龍蝦的肉變得松軟沒有嚼勁。

  3、沒有下油鍋,小龍蝦在炒之間要用油過一遍的,要是沒過油直接炒的話,做出來的小龍蝦的肉質(zhì)是較散的。

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