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戚風蛋糕為什么會塌陷?做戚風蛋糕要注意什么?

2022-09-19
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3個回答

匿名用戶

2022-09-19

  因為烤箱溫度會有所差異,所以以上溫度僅為一個參考值,具體還要熟悉自家烤箱實際溫度,來靈活操作。食材中鹽的作用是讓口感更豐富,也有穩定蛋白的作用,檸檬汁或者白醋的作用是為了讓雞蛋去腥。打發好的蛋白同蛋黃糊混合一定要注意手法,不要劃圈來操作喲,不然就消泡,做出來的肯定會是一個大餅了。

匿名用戶

2022-09-19

  篩入的低筋面粉,用硅膠刀只需將其拌至無干粉狀態即可,不要過度去拌,不然容易讓面粉起筋,影響成品的松軟度。食材中糖的用量根據個人口感可以適量增減。在打發蛋白的時候,烤箱可以開始來進行預熱,預熱的溫度以你要烘烤的溫度來進行即可,預熱時間為10分鐘左右。

匿名用戶

2022-09-19

  戚風蛋糕凹底的原因是底火溫度太高,戚風蛋糕在烘焙的過程中底火溫度控制不當,溫度調節太高就會讓底部向上收縮,這樣就會形成凹底,在烘焙的時候一定要控制好上下火的溫度。

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