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2022-08-19
其實所有的面粉保存時間都很有限，像我們制作面包的面包粉也是一樣。一般，制粉廠家都會建議面粉不要放置超過六個月，尤其是全麥類的面粉更不可以超過這個期限。放置過久主要產生的變化是，面粉接觸到空氣后，面粉中含有的油脂會開始氧化，導致出現不新鮮的怪味。所以全麥面粉，小麥的胚芽、胚乳和麩皮含量高，而胚芽和麩皮的油脂含量高，所以最容易氧化。
匿名用戶
2022-08-19
澄粉是加工出來的面粉哦。澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。(其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
匿名用戶
2022-08-19
由于全麥面粉不易保存，所以一些市售的“全麥面粉”也名不副實：在雪白的白面粉上面，點綴著少量麩皮碎片。這樣做的目的是為了延長保存期，因為真正的全麥面粉含有麥胚等成分，麥胚中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，故不便長期保存。