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匿名用戶
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匿名用戶
2022-08-03
最好不要直接蒸，不然蒸出來死面饅頭，口感很硬，不夠松軟，也沒有彈性，味道也不好。如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的面食來吃就好了。
匿名用戶
2022-08-03
還需要考慮面團里的水分是不是太少，干酵母又沒有先用水化開而是直接放進去，酵母根本就沒有融化，而面團又沒怎么揉制，發酵過程中濕度也不夠，這些原因都有可能導致發不起來。干酵母一般都要先用低于30度的水化開再跟面團混合，需要考慮是不是水溫度過高把酵母燙“死”了。發面的時間是不是不夠，天氣冷了發酵的時間相對要延長，也可以把面團裝好坐在溫水上面發酵減少發酵時間。
匿名用戶
2022-08-03
首先得看看酵母是不是過期了，過期了酵母就失去了活性，買回來的酵母如果是大包裝，打開之后需要放冰箱冷藏保存的，我一般都是倒一點出來放在玻璃瓶里平常用，其余的密封好放冰箱。如果面里加了糖，要考慮糖是不是加的太多了，糖太多了會把酵母膩“死”導致發不起來，做西點的師傅放原材料的時候糖都不會跟酵母放一塊的，那么問題來了，很多朋友喜歡吃甜一點的面食可是發酵又不理想，那么我們就可以選擇耐高糖酵母，我們平常做甜面包必須用耐高糖酵母。安琪酵母包裝就能區別低糖酵母和耐高糖酵母，下圖最左左邊的就是耐高糖酵母。