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做菜放味精主要什么作用?味精有什么營養價值?

2022-04-08
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2個回答

匿名用戶

2022-04-08

  平時做菜用的最多的就是鹽、油、菌菇粉,其中菌菇粉就是來代替雞精和味精的,為什么菌菇類可以的代替雞精和味精,是因為香菇里面有種鮮味物質,主要是鳥苷酸鹽,干香菇中的鳥苷酸鹽含量會比新鮮的時候高很多,所以,香菇是“天然味精”的第一選擇。

匿名用戶

2022-04-08

  味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體,比如說氨基酸受體 T1R1/T1R3 或谷氨酸受體,如:代謝性谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)以帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味 味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時油溫一般在150℃-200℃,這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應以蒸、煮為妥。 還有如果在堿性環境中,味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

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