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為什么味精忌高溫使用呢?高溫的時(shí)候放味精會(huì)有毒嗎?

2022-04-02
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3個(gè)回答

匿名用戶

2022-04-02

  味精在高溫下容易形成焦谷氨酸鈉,有毒。

匿名用戶

2022-04-02

  如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃,這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對(duì)于加入味精的"半成品"配菜的烹飪,應(yīng)以蒸、煮為妥。

匿名用戶

2022-04-02

  味精不可以直接加熱,更不可以長時(shí)間加熱。因?yàn)槲毒械囊恍┏煞衷诮?jīng)過高溫烹調(diào)后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),進(jìn)而影響到人體健康。在購買味精時(shí),除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證外,還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)來看味精的等級(jí)。味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽,也是谷氨酸鈉的商品名和俗名,又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉,一種鮮味劑。 化學(xué)式為C5H8O4NNaH2O,摩爾質(zhì)量187。13g/mol,熔點(diǎn)為232℃。

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