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做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸鈣,在制作豆腐的過程中,起的作用是使豆?jié){中的大豆蛋白凝結(jié),從而制作成豆腐。
匿名用戶
2022-03-08
石膏的使用量的多少也并不一定就是固定的數(shù)字，一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅燒好的石灰。一些有經(jīng)驗的老師傅根本就不需要稱石膏的量，而是先將石膏粉溶解之后，然后緩慢的倒入豆?jié){當(dāng)中，一邊倒一邊攪拌，當(dāng)看到豆?jié){當(dāng)中出現(xiàn)黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止到石膏水了，這樣就能夠做出來好吃的豆腐了。而石膏最好是使用燒熟之后的，這樣的石膏做出來的豆腐更好吃。
匿名用戶
2022-03-08
使用石膏點豆腐需要用多少石膏，這里只能給出一個比較大概的量，因為做豆腐的師傅一般都有自己的方法，石膏的使用量多少要考慮很多的因素，石膏的使用量需要根據(jù)天氣變化、水質(zhì)、豆?jié){溫度和濃度、豆腐的口感要求等因素都會影響到石膏的使用量。過去常說“一升豆子四兩膏”，有經(jīng)驗的老師傅做豆腐的時候都是有自己的竅門的。